La Praline
Framboisette
Une création inspirée de l’orangette traditionnelle, revisitée en trompe-l’œil. Une coque délicate de chocolat blanc renfermant un cœur d’orange confite, une ganache chocolatée onctueuse et une fine couche croquante.
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Les Ingrédients
Personnes
Chocolat blanc 200 g
Sucre blanc 250 g
Pectine 15 g
Crème liquide culinair 250 ml
Praliné 180 g
Mix de noix 150 g
Framboise entière 280 g
Jus de framboise 300 ml
La Préparation
1 La coque
Tempérer le chocolat blanc puis réaliser une fine coque dans un moule en forme d’orange. Laisser cristalliser avant de démouler.
2 Le confit d’orange
Préparer les zestes et morceaux d’orange avec le sucre et le jus d’orange. Cuire doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement gélifiée. Ajouter la pectine, puis laisser refroidir.
3 La ganache
Faire chauffer la crème avec les zestes d’orange. Verser sur le chocolat et émulsionner jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre.
4 Le croustillant
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et les éclats croustillants. Étaler une fine couche et laisser cristalliser.
5 Le montage
Déposer successivement dans la coque : confit d’orange → ganache chocolatée → croustillant praliné. Refermer délicatement avec du chocolat blanc.
4h40
moyen
Bon marché